Сегодня буду готовить восточную выпечку, «сигаретки с ореховой начинкой». Уверен, эти трубочки ни кого не оставят равнодушным.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука 600-700 гр
Сметана 500 гр
Соль 1⁄4 ч.л
Ванильный сахар 3 гр
Масло сливочное 200 гр
Лимонная кислота ½ч.л
Сода ½ ч.л
НАЧИНКА:
Орехи молотые грецкие 200 гр
Сахар 100 гр
Ванильный сахар 3 гр
Кардамон молотый 1 ч.л
ДЛЯ ПОСЫПКИ:
Сахарная пудра 50 гр
Приготовление:
В просеянную муку высшего сорта 600-700 грамм отправляю ванильный сахар 3 грамма, одну четвертую чайной ложечки соли, пол чайной ложечки лимонной кислоты, пол чайной ложечки соды, перемешиваю. Добавляю 200 грамм холодного сливочного масла.
На тёрке буду обваливать кусочек масла в муке, нужно создать крупку, перетереть муку и масло. Порционно перетираю (обвалял масло в муке-потер и т.д.) и соединяю с мукой, получается рубленое слоеное тесто.
Теперь в эту крупку добавляю сметану, чем жирнее тем лучше, тогда тесто будет хрупкое, нежное, рассыпчатое. У меня сметана 40 процентов 200 грамм и 300 грамм 25 процентов жирности. Замешиваю. Тесто должно получиться мягким, нежным и липнуть к рукам.
Ложу тесто в пакетик, отправляю в холодильник на час.
Достаю из холодильника тесто, еще пока твердое, делю на 9 равных частей и скатываю в шарики. Шарики готовы.
Чтобы не обветривались, накрываю пакетиком и оставляю в стороне.
Начинаю раскатывать тесто:
Если в комнате тепло и вы видите, что тесто становится мягким, положите в холодильник, потом будет легче раскатывать.
Пласт должен быть тоненький как пергамент, поэтому подпыляю мукой и раскатываю, тогда выпечка будет хрупкая и нежная. Пласт готов, делю на 12 частей, то есть будет 12 сигареток-трубочек с одного шарика.
Готовлю начинку:
Ванильный сахар 3 грамма, сахарного песка 100 грамм, орехов грецких молотых 200 грамм и одна чайная ложечка кардамона, смешиваю и как только начинка будет заканчиваться, заново смешиваю в таких же пропорциях.
Выкладываю на середину одну чайную ложечку, сворачиваю сигаретку чтобы края были закрыты, если не закроете края, сахар и орехи будут высыпаться и будет гореть.
Когда сворачиваем сигаретки, ни в коем случае сверху не прижимайте.
Подготовил противень, застелил пергаментной бумагой, ничем не смазываю, выкладываю сигаретки близко друг к другу, так как увеличиваться в размере не будут.
Выпекать буду при температуре 180 градусов 20-25 минут. Как только сигаретки начинают румяниться, можно вытаскивать.
Сигаретки испеклись до золотистого цвета и сверху и снизу. Выкладываю на блюдо и посыпаю сверху сахарной пудрой.
Выпечка получилась хрупкая и нежная, как и планировал.
