Консервирование соленья и маринады в России популярны до сих пор, а наверное вторая страна где также любят эти заготовки, это Италия. Больше нигде в мире так много и часто продукты не консервируют.
Калорийность, содержание пищевых волокон, органических кислот и пектина в овощах и фруктах не изменяются при консервировании. Важную роль играет термическая обработка. Пастеризация считается самым мягким методом и подходит для фруктов и ягод с высокой кислотностью. Пастеризация может сохранить до половины содержания витаминов. В квашеной капусте содержание витамина С еще больше увеличивается.
Маринование — более надежный способ консервирования овощей, чем квашение. Этот метод удваивает «атаку» на бактерии, и в соленьях и квашении сохраняется больше питательных веществ. Процесс брожения убивает гнилостные бактерии, а хорошие бактерии выделяют молочную кислоту, которая менее агрессивна для желудка, чем уксусная. Маринованные продукты должны, обязаны храниться в холодном месте, так как продукты могут скиснуть.
Если вы обнаружили плесень в банке с вареньем, сразу выбрасывайте в ведро. Грибок распространяется по продукту очень быстро и может быть вреден для здоровья, при употреблении такого варенья в пищу. Желтая плесень является наиболее опасной и любит рыбу, орехи и молочные продукты. Если желтая плесень попадает в организм, она может вызвать аллергию и поразить печень.
Консервированные продукты, особенно мясо и грибы, не должны храниться более одного года. Компоты и овощные соленья, даже при надлежащих условиях хранения, подвергаются химической реакции, которая влияет на цвет и вкус продукта.
